文 | 品牌棱镜BrandPrism，作家｜杨萱，裁剪｜田甜
杭州的阛阓里，一家挂着腊肉、摆着旧式土灶台的湘菜馆门口，等位桌号排到近百号；而在万里以外的纽约法拉盛，合并品牌门店内，一盘脂肪薄如纸，深褐与嫩绿交汇的蒜苗炒腊肉被端上餐桌，据小红书网友共享，这说念菜售价达25好意思元（约合175元东说念主民币）。
跳跃10000多公里的这两幅消费图景，均指向合并个问题：在“内卷”的中国餐饮市场中，一家中国餐厅在国内火爆的同期，怎么走向全球，在更广博的地盘上罢了价钱与价值的双重跃迁？
原土不雅察： 杭州首店激发列队上涨
“开业于今，日均取号越过300个，翻台勾通会在8次，东说念主均列队时候接近3小时。”农耕记杭州城西银泰店使命主说念主员向笔者示意。2026年1月下旬，这家降生于深圳的湘菜品牌，把湖南乡村的焰火气搬进了杭州中枢商圈。
农耕记杭州城西银泰店。（影相：杨萱）
城西银泰店选址的背后是精良的客群分析：相近阿里云谷园区、高校和高端住宅区造成了20—45岁高收入东说念主群的密集散布。这些消费者不再同意于单纯的味觉享受，他们购买的是体验、故事和文化认同。
步入店内，笔者仿佛被“简陋的虚心”包围。粗粝的黄土墙面、竹编灯罩、旧式耕具，以及高悬的腊肉熏鱼，晒干的小香菇与干红椒……这些带着使用印迹的“老物件”与自然食材，共同营造出浓郁的乡土焰火气。
用餐过程中，笔者发现农耕记的“红绿灯”菜单别出机杼：“绿灯”对应餐厅现作念菜（现切/切好/生调），“橙灯”对应半制品食材（央厨/外采现作念），“红灯”则对应制品（央厨/外采制品）。每说念菜的加工面孔一目了然，让采纳权显豁总结主顾手中。
只怕莫得东说念主念念到，这个把“乡下滋味”作念进王人市阛阓的湘菜品牌，创举东说念主冯国华早年在深圳开过十几家餐厅，早先尽然为了谄媚当地口味立异菜品。
直到2015年，一家主打正统湖南土菜的小店不测爆火，富东说念主们开着豪车来打卡，这才让冯国华下定决心要作念纯正湖南土菜。“盲成见跟风走不永久，公共王人追前锋，我就专爱洗尽铅华。”冯国华说。
湖南土菜。（图源：小红书@曼迪酱）
为了寻找最纯正的食材，冯国华和团队经常扎进湖南乡下的菜市场，用他的话来说，“就像把孩子放进了游乐场。”他果决确信“食材第一”，好的滋味需要好的食材才略传递。而找到了好的食材，即便选用最简便的烹调设施，也能作念出土菜的原汁原味。
在2023年出海之前，农耕记已在深圳领有60多家直营店，并在湖南建立了完整的供应链体系，深圳直营门店约有70%—80%的食材来自湖南。
其中，郴州桂东超1000亩的峻岭菜园专供辣椒等中枢蔬菜，衡阳、郴州等地的基地挑升认真养鸡、养鱼和腊味制作。除此以外，农耕记还在湖南的州里配置收购点，挑升收罗老乡们的土食材。
从深圳的第一家店不测爆火到杭州首店刚开业就成为列队“网红”，农耕记用“乡土好意思学+王人市空间”的口头，考证了场地土菜在中国餐饮市场的可行口头。而这背后，是多年打磨的供应链、轨范化的运营历程以及对食材本味的信守。这套运营口头也为农耕记走向国际市场奠定了基础。
交易密码：湘菜出海翘楚是怎么真金不怕火成的？
一家主打湖南“土味”的湘菜馆怎么俘获老外？除了笔者在其杭州首店看到的乡土好意思学场景，农耕记在出海方面还作念对了那些事？
为了提供国际的一线视角，笔者与出海湃创举东说念主周范才进行了疏通。他是又名地纯正说念的湖南东说念主，如今每年有近半的时候旅居东南亚。
“深圳有好多湖南东说念主，是湘菜的第二故我，但原土竞争太强烈，农耕记算不上最顶尖，出海是破局的好契机。”在周范才看来，当下中餐出海早已不是简便的“卖菜品”，更紧迫的是“输出系统”。
农耕记能从深圳复制到国内其他一线城市（北京、上海、杭州等地），与此同期走出洋门，把这份好吃带到纽约、曼谷等地，中枢在于构建了一套系统，惩办了中餐出海的三大传统繁难——供应链不解析、过度依赖厨师、总部管控问题。
而这套系统的构建，恰是基于其在深圳开直营店蕴蓄的请示。“咱们在国内打磨了多年，系统造就了，出海即是水到渠成的事情。”冯国华曾如斯示意。
笔者觉得，这套“出海系统”，藏在三个要道维度里。
其一，双制度供应链，守住纯正仪态。
湘菜的灵魂在于食材，为了让国际门客吃到正统仪态的湘菜，农耕记选用了“中枢食材国内供，巨额食材土产货采”的双制度。
国际门店内高悬着腊肉等原土食材。（图源：小红书@曼迪酱）
以其东南亚重镇新加坡为例，当地门店每天用的辣椒、腊肉，王人是由湖南基地空运至新加坡，再通过冷链物发配送。据《湖南日报》报说念，孕育在郴州桂东山区的软皮椒，本日上昼被采摘，沿途冷链，次日早晨便能到达农耕记深圳总仓，打包装船出海后，10天傍边就能摆到新加坡门客眼前。
而蔬菜等巨额清新食材，则是在原土采购。这种全球协同的供应链，既守住了湘菜的纯正仪态，又相宜国际国度关于入口食材磨真金不怕火检疫方面的国法，在很猛进度上惩办了国际门店的食材采购繁难。
其二，去“厨师化”，mg平台限度出餐轨范。
中餐出海，厨师是一大痛点。国际使命签证限定严苛，资深大厨外派资本高，一朝流失，还会导致出品不解析。农耕记则是从源泉裁汰对厨师的依赖。
{jz:field.toptypename/}他们大幅精简菜单SKU，为每说念菜制定了精准的配料表和轨范操作历程（SOP）。新厨师通过轨范化培训后就能上岗。比如辣椒炒肉这说念牌号菜，食材切块的大小，翻炒的次数，调味的用量……王人有明确表率。同期，品牌自建的中央厨房体系，会提前完成食材预处理。这么作念既能提高出餐效果，又保证了国际门店滋味的支持。
“这盘辣椒炒肉，软皮椒是从湖南桂东运过来的，滋味和国内的一模相通。”冯国华曾在新加坡门店先容菜品时示意。
其三，数字化管控中台，罢了跨国照应。
在土灶、竹匾的乡土外在之下，农耕记运营的内核高度数字化。其深圳总部能近乎及时检讨全球门店的运营数据，从食材破钞、出餐速率到翻台率，每一个要道成见王人显豁明了。这种数字化管控，无疑让跨国缱绻的精良化照应成为可能。
农耕记数字化后台。（图源：知乎@哗拉拉)
凭借这套“供应链+轨范化+数字化”系统的刚劲扶持，从2023年新加坡首店开业，到两个月后开出第二家，再到进击马来西亚、泰国，又跳跃太平洋挺进加拿大和好意思国，短短两年时候，农耕记就勾画出了显豁的出海疆域。
价值跃迁：不啻于菜，更是文化输出
出海关于农耕记来说，其兴致远不啻于市场的膨胀，还有价钱与价值的双重跃迁。
比如在纽约，农耕记餐厅东说念主均消费达40—50好意思元，是国内的3—4倍。这份溢价不仅源于当地更高的东说念主工与房钱资本，更是来自品牌构建的特有价值：对华东说念主客群来说，这是纯正的家乡慰藉；对当田主顾而言，这是齐备的中国乡土文化体验。
把宁波菜餐厅开到新加坡的甬府创举东说念主翁拥军曾说：“新加坡不缺立异版的中餐，缺的是纯正中国味。”加拿大、好意思国等地亦是如斯。农耕记彰着深谙此说念。
你看那被柴火熏黑的斑驳灶台，职业员身上的湘绣围裙，菜单上忽闪的“湖南辣度警告”……以致门店内摆放的木质桌椅和农耕文化插画，王人成为中国广宽天地与土菜“纯正感”的载体。
门店墙上展示的农耕文化。（影相：田甜）
国际门店内，华东说念主感受着扑鼻而来的土灶“锅气”，老外也一同回味中国的一方水土一方菜，中华好意思食也因此如雷灌耳。正如冯国华所说，“湘菜出海不仅仅作念给华东说念主吃，更要让番邦东说念主爱上这份香辣鲜香的中国味。”
不外中餐品牌通过文化载体罢了溢价虽好，背后却是高门槛的多重挑战。
国际门店的供应链繁难远比国内复杂。比如新加坡限定肉类食材必须从指定国度入口；当地门店房钱是国内的近一倍，职业员月薪约1.5万元东说念主民币，是国内的3倍；食材资本更是居高不下，国内5元一斤的萝卜，空运到新加坡资本就变成了50元。
关于湘菜而言，到了国际，其融会度也有待普及。
比较于出海更早的川菜、粤菜，到现在为止，湘菜在国际尤其是北好意思还莫得出现边界化的连锁品牌。以至于好多老外对湘菜的刻板印象，于今仍停留在“浓重”和“辣”。他们很难体会，“手工”与“慢火”的匠心精神，才是承载着湖湘文化的湘菜精髓。
即便如斯，湘菜出海仍具备特有的上风。
周范才向笔者总结说念：湖南的辣味以鲜辣为主，普适性强，比较于麻辣、酸辣等口味，更易被平素接管；湘菜操作较简便，对复杂技法依赖度低，成心于轨范化；此外，湘菜的文化辨识度高，特有的乡土好意思学有着强烈的视觉冲击和文化相反感。
行业启示：中餐出海，系统比配方更紧迫
农耕记的出海之路，是湘菜全球化的一个缩影。
据统计，收尾现在，国际湘菜馆总和已打破2000家，且正以每年15%以上的速率增长。
农耕记纽约法拉盛店。（图源：小红书@叫我佳期）
而《中国餐饮出海发展施展2024》败露，国际的中国餐饮门店数增长至近70万家，市场边界近3万亿元。其中坚握原味呈现的品牌占比达63%。
除了农耕记，瑞幸、喜茶、云海肴、霸王茶姬等中国餐饮品牌，也纷纷在国际扎根，勾引着寰宇各地的消费者。
这些村生泊长的中国餐饮品牌在国际大受接待的同期，也重新界说了全球餐饮市场的竞争维度：不再是单一的口味比拼，而是交易口头、文化抒发、时刻才略与供应链照应请示的玄虚较量。
中餐出海，难点梗概不在于复刻一说念菜的秘制配方，而是将原土蕴蓄的请示，滚动为可复制、可适配的交易系统；不是简便的门店数膨胀，而是将文化资源滚动为消费者认同的交易价值。
从湖南乡村的柴火灶台，到纽约法拉盛门店的餐桌，一盘蒜苗炒腊肉的旅程，见证了中国餐饮品牌的成长与迤逦。
当越来越多的中餐品牌带着对食材的敬畏、对本味的信守，以及造就的交易系统走向寰宇，梗概一个朴素的敬爱将被考证：信得过的好滋味，从来王人能跳跃山海。而信得过能够走向寰宇的中餐品牌，一定会懂得，怎么守住原土上风，并将其滚动为顺服全球味蕾的新航线。
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